Parrilleros de Siempre.

Hoy estuve revisando mi agenda, y como todos sabemos eso significa encontrar apuntes, numero telefónicos, direcciones, citas, cumpleaños y amigos. Amigos que pasaron, los que se fueron, los que son de toda la vida.

Recuerdo muy claramente que cuando cumplí 30 (decidí celebrarlo con mis amigos de manera casera) me aventure a agasajar a mis invitados con una parrillita hecha en casa, realmente ese día comimos como unos bárbaros recién llegados del campo de batalla; empezamos con unos anticuchitos de corazón de res, mientras en la mesa se abrían las primeras botellas de vino tinto…

Mi tío Carlitos Antisana, se encargaba de mantener al nutrido grupo (en promedio 70 pax) bien alcoholizado, ese día corrió mucho vino, pisco sour, cerveza y para los mas huachafos whisky y Baylis para las refinadas, jajaja. Me cuenta el negro Jaime (Jaime es un tipo que puede catalogarse como mil oficios, funge de policía privado, mecánico, pintor, llantero, jardinero etc.) que ese día junto tantas botellas que al venderlas no tuvo que trabajar una semana solo repito el comentario, no se si será cierto o no.

Luego tiramos a la parrilla unas conchitas aderezadas con sal pimienta negra y quesito parmesano, esto es un mete y saca porque sino se queman; mucho cuidado. Hasta ese momento era entretenimiento ya que después siguieron choricitos de todos los tipos que fueron provistos por la carnicería de TITO (28 de julio en Miraflores) y por supuesto esas morcillas rellenas de pecanas que son una delicia. Como dije hasta ese momento solo entreteníamos la mandíbula y engañábamos al estomago.

Por fin al bordear las 17.00 Hrs. Me aventure a sacar la primera carne mayor. Costillares de res y cerdo, macerados desde el día previo con aderezo de anticucho y cáscara de papaya, este es un truco que quiero compartir con Uds. minutos antes de que las costillas se sirvan se bañan con mermelada de saúco. Les aseguro que sus comensales los llenaran de elogios. A esta hora de la tarde ya el grupo andaba bien macerado en alcohol; así que decidí hacer una seguidilla de carnes mayores, siguieron en estricto orden Colita de cuadril, nalga de adentro, malaya, osobuco y coronamos con bife ancho. Como cierre alitas al siyao.

El viernes que paso realice una nueva incursión en el mundo de asar carnes, esta vez mi público fue totalmente femenino. Que siempre es un publico un poco mas exigente, muchas no comen grasa porque están a dieta, otras no comen algún tipo de carne, no porque no les guste sino porque no lo conocen, otras no les gusta la morcilla, otras lo adoran (les traerá recuerdos imagino yo jaja) pero al final siempre terminan alabando la comida y mas aun se quedan ultra maravilladas que un varón cocine mejor que ellas, se los aseguro cocinar es éxito seguro con las damas!!!, sino fíjense con mucho cuidado en las películas gringas en las cuales lo grandes conquistadores de hoy usan al arte culinario con un arma infalible para darle caza a su presa de turno; la cual cede como mansa paloma a las atenciones de un “cooker”, hagan la prueba, y verán los resultados, no importa el plato, ni la sazón háganlo se los recomiendo.

Sugerencias para una buena parrillada:

1. Elegir siempre una mixtura de carnes para asar (pollo, chancho, res, frutos del mar etc.)
2. Marinar las carnes mas robustas con jugo de papaya sin azúcar de un día para otro, esto les da mayor suavidad.
3. Las carnes se saben que están cocidas cuando comienzan a brotar jugos, ese es el momento exacto de darle la vuelta, ni antes ni después.
4. Un buen parrillero nunca esta borracho frente al fuego, puede dejar que la carne se queme.
5. El orden de la parrillada es: fiambre (chorizos, morcillas, hot dog’s etc.), frutos del mar, carnes blancas, carnes rojas.
6. Entre fritura y fritura eliminar el exceso de grasa y condimentos, y demás residuos que se quedan en la plancha.
7. El chancho antes de retirarlo pintarlo con alguna jalea o mermelada mientras mas exótico el sabor mas agradara a los comensales.
8. Niños: fríanles hamburguesas y despáchenlos primero; sino los van a tener pegados fregando y estorbando.
9. Damas: Carne bien suave, si es posible sin huesos o grasas notorias. Ellas siempre tratan de dar recetas que nunca en su vida han elaborado, ya que la mayoría son negadas para la cocina
10. Recién conocidos: la carne que salo más o menos no se quejaran porque muchos siempre están colados en la reunión.
11. Amigos: la carne con la que están experimentando, nunca les dirán nada.
12. Patas del alma: Sírvanle su mejor creación. Porque sino comenzaran a contara los secretitos mas íntimos de los viernes de juerga y eso no conviene.
    
    

Y por ultimo abundante trago, ganas de divertirse y buena conversación, es la única forma que su reunión sea un éxito!!!

Buen provecho………

Por la 73!

Realmente estos días están siendo demasiados húmedos en la caótica Lima, hoy llueve, mañana también pasado sale el sol; Dios, nadie sabe que ponerse y como salir de casa sin caer en la huachafería climática que nos obliga a tentar entre ropa de invierno y media estación y de vez en cuando ropa mas ligera añorando los soleados días de verano.

Como todas las quincenas, mientras mi adorada madre reposa en las calidas playas del norte (para los que lean este articulo, para mi y mi grupete de amigos el norte no es Piura ni Tumbes, y mucho menos el distrito limeño de comas; es simplemente la tierra del tío SAM, la tierra de las oportunidades o los “Yunaites”; lo dejo en claro para conocimiento y causa) y como siempre desde que se relaja en esas soleadas tierras me deja el encarguito de actualizarle la firma de sus planillas de pago como jubilada ante dos, ojo DOS entidades estatales; una de ellas, el ministerio de salud y la otra el ministerio de marina (por el montepío de mi fallecido padre, al cual extraño mucho), como comprenderán no es tarea fácil ya que hay que lidiar todos los meses con empleados públicos desmemoriados en su territorio de trabajo (trabajo ¿…?).

Mi periplo mensual mientras mi madre siga en el norte (casi siempre se toma unas merecidas vacaciones de 8 meses en promedio, entre South Beach, Orange, y key Biscayne) comienza con encontrar el bendito file donde tengo los poderes, copias de DNI mío y de mi madre, partidas de defunción, boletas antiguas etc., etc., etc., los cuales son requeridos mes a mes por cada uno de los des-funcionarios públicos a los cuales tengo que mostrar mi mejor animo, para no ser expectorado de la fila por caerle antipático a alguno de estos extraterrestres que dominan la escena ministerial y de la cual son amos y señores.

Bueno mi comentario de esta vez solo lo voy a girar en torno al Ministerio de Salud, ya que si describo el de ambos Ministerios, realmente nunca terminaría de escribir. El martes pasado después de tomar fuerza de voluntad, valor y mucho animo; comencé mi aventurilla por el sub mundo de las entidades del estado y decidí (lo tengo que hacer mensualmente porque sino, le dejan de pagar a mi madre su dinerito, y encima la ponen como fallecida en la RENIEC. Así funciona el Perú, y resucitarla es bien jodido) ir a firmar la famosa planilla de pagos de mi madre en el local designado para este fin que esta ubicado en Barranco – gracias a Dios -.

Con el mejor animo, llegue a la calle estrecha donde esta ubicada la vieja casona tomada por el estado para que ahí funcione una dependencia ministerial; para esto eran como las 8.30 de la mañana. Tuve que estacionar a 2 cuadras del lugar porque realmente la calle esta inundada de autos; imagino yo; gente que tiene que llegar a realizar algún tramite burocrático ante esta entidad, y me acerque presurosamente a la cola de personas que aguardaban la apertura de las puertas para empezar a realizar sus gestiones. Mis más entrañables amigos, saben cuanto odio hacer colas. Para mí una cola o fila de gente es la expresión mas grosera y sub desarrollada que puede existir (es por eso que no voy al cine y mucho menos al estadio). Pero en fin en el Perú, nadie esta libre de realizar una cola.

Luego de estar parado durante casi 2 horas y 50 minutos, y después de escuchar los gritos, suplicas y demás intentos fallidos de las personas que estaban delante mió y las que seguían en la fila solicitando una explicación por la falta de atención; apareció un marrón (guachimán, seguridad, vigilante, Security-Man ó como quieran llamarlo) que en el castellano mas irreverente balbuceo que la entidad no atendería ese día. El motivo: Aniversario de la institución; y el personal estaba abocado en la ardua tarea de decorar el local, así como en las compras para que la celebración sea un éxito…… Carajo! que bien estamos en el Perú, ahora dejamos de laborar todo un día por el aniversario de la entidad estatal. Nada le costo al jefe de esta entidad mandar a poner un cartel, o decirle al guachimán que conforme la gente llegara le informara de la NO atención!!!, pero los muy pendex, esperaron que haya un nutrido grupo de personas para hacer su anuncio y así generar el malestar natural, porque si lo hacían de la forma correcta, creo yo no gozarían con el mal humor y malestar general del publico que para ellos es como la espinaca para Popeye: simplemente les da mas poder.

Estos días ando muy animado y descontando las horas porque pronto llegara mi auto nuevo y por ello creo que nada cambiará mi estado de ánimo. Como era media mañana y andaba fuera de mi oficina (nadie se había dignado a socorrerme con una tacita de café, como lo hacen en la oficina apenas me sienten llegar) el estomago me reclamaba que le echara algo, y recordé que a una cuadras alguien me comento que había un lugar simpático donde poder retomar el rumbo y las ideas, así que decidí incursionar. El lugar me agrado -por no ser demasiado recargado en la decoración- pero si se notaba muy bien arregladito y me tome un cafecito cortado en la barra, realmente me agrado mucho la atención: Mozos muy amables, incluso el regente del local (asumo seria el dueño) muy preocu.pado de que los parroquianos se sientan como en casa Una vez terminado mi café, recordé que tenia que trabajar así que enrumbe a mi oficina a seguir haciendo patria.

Al día siguiente regrese a la entidad estatal a cumplir con la tarea encomendada por mi madre, pero esta vez decidí ir al medio día, porque imagine yo que los empleados andaban resaqueados de la jarana del día anterior. Pero Oh! sorpresota y eso si me dejo (como diría mi buen amigo Marcel Lagos) ano – nadado (o sea con el trasero mojado por la sorpresa), la entidad publica estaba cerrada por completo (en mi mente pensé Que diablos chuparon que los dejo en una turca de los mil demonios!!!), después de solicitarle la respectiva información al señor guachimán sobre lo ocurrido (usando mi mejor léxico y el tono de voz mas amable que pude simular); este me informo que no estaban atendiendo, el motivo: recién ese día era el dia de la celebración!!! Y había fiesta con baile y todo. Carajo, 2 días sin trabajar por aniversario!!! Eso ya me preocupo porque el plazo para firmar la bendita planilla de pagos se vencía y como dije anteriormente, si no la firmo a mi vieja me la matan y no le pagan más, y eso si es grave (imagínense a mi vieja tratando de comprar en un Mall de Miami y que la cajera le diga que la tarjeta esta sin plata, seguro que a la vieja le da un soponcio). Como era medio dia, decidí tomar fuerzas y me retire pensando en que estos empleados ministeriales, realmente llevan la gran vida, claro está me acorde hasta de su quinta generación de cada uno de ellos.

Decidí tomarme un respiro y volver a disfrutar del día, así que me enrumbe nuevamente al restaurante que el dia anterior me dejo tan buena impresión. Ya en lugar, me acomode en la parte de la terraza (o por lo menos el lugar que funge de ella) y observe que en una pizarra el chef recomendaba: Sopa Criolla, rápidamente a mi mente vinieron recuerdos de almuerzos en la casa de mi tía Anita, quien preparaba una de estas sopitas de la mejor manera, así que me aventure a solicitar una (el frió, el mal momento, todo influencio) claro que después pensé, que hago aquí sentado en la terraza de este lugar, donde estoy a la vista de medio Lima con un UOMO PIU de temporada una corbata de colección tomado sopa, pero les confieso que no me arrepentí.

La 73 (Av. El Sol 175, Barranco); es así como se llama este lugar que me dejo realmente satisfecho con un plato tan simple pero, que cuando esta bien elaborado es un manjar, lo recomiendo realmente. La eficiencia de las personas que atienden el lugar es excelente (te hacen sentir muy cómodo) el tiempo de espera ni se sintió, lugar agradable todo en su lugar!!! Recuerden La 73. Si algo tengo que agradecer a estos empleados públicos, tan comprometidos con el pueblo peruano es que si no fuera por su desgano, mal humor y mal trato hacia los que pagamos nuestros impuestos para que ellos se jaraneen 2 días seguidos, no hubiera podido conocer este lugar tan acogedor y Uds. no podrían deleitarse de este articulo, por tal. GRACIAS ABNEGADOS EMPLEADOS PUBLICOS SIGAN ASI, LES DEBO UNA!!! Solo me quedo una duda, y cuando es aniversario del ministerio cuantos días celebran?.


Hasta la próxima.

Onceava Costumbre Barranquina!!

El distrito de Barranco para mi tiene un significado especial, mi familia por la línea materna vive desde hace mas de un siglo en este distrito y yo pase los primeros años de mi vida en este pintoresco balneario del sur de la capital.

Hay costumbres que no he cambiado y no cambiare por algo son costumbres, como la de ir en una tarde de diciembre a sentarme y ver el atardecer en el parque municipal de Barranco (días antes de las fiestas navideñas), y poder percibir ese ambiente de tranquilidad, mientras transcurre lentamente el tiempo, costumbre creo yo que evoca a mi memoria los años de infancia feliz que pase en ese lugar.

En esta semana en que el clima limeño ha sido inclemente con tanta llovizna que lo único que nos deja es el auto lleno de barro; el “gringo” nos sorprendió con una salida inusual en pleno agosto; desde muy temprano hizo su aparición en el cielo limeño; y me imagino que a mas de uno se nos cambio el animo. Esta inusual aparición del astro rey en pleno invierno, despertó otra costumbre que tengo, que es la de comer un buen plato de ceviche solo cuando hay sol, antes de las 2 de la tarde y en un lugar cercano al mar…. Muchas condiciones para un cevichito, pero lo dije antes costumbres son costumbres.

Dadas las condiciones climáticas que la semana pasada se dieron en esta ciudad, y que hacían que el 80% del condicionante para comer un ceviche se diera, el día que salio el sol, decidí que era propicio hacer una incursión a un buen lugar donde poder deleitar mi paladar con este magnifico plato, de simple elaboración pero digno de banquetes imperiales.

Hace un par de años atrás mi amigo Augusto Núñez me invito a saborear algunos frutos del mar a un lugar bullicioso y jaranero, pero de buen trato y lo mejor buena sazón. Recordé que hacia mucho que no volvía a visitar este lugar entre la frontera distrital de Barranco y Surco, así que me aventure nuevamente a visitar este lugar convocando a 2 expertos en la materia de masticar bien y que han decidido acompañarme en muchas de estas aventurillas gastronomicas: Paul Rojas y Carlitos Cabral.

Jueves 13.00 hrs., buen sol, mucho hambre buena conversación eran el preámbulo, en el camino fui describiendo el ambiente y la zona, y ellos trataban de hacer odiosas comparaciones. Aterrizamos en el taxi a golpe de las 13.20. Yo realmente estaba sorprendido con el avance y sofisticado cambio que había realizado nuestro “Huarique” de turno, bautizado por sus dueños como la “Onceava” (ó Doceava despues les cuento porque), una atención de primera (realmente el mozo se pulió), la carta bastante original e innovadora un detalle el barman prepara un Sour de maravilla, 100% recomendable, y por lotes con el mismo sabor agradable!!!.

Empezamos nuestra maratón gastronomica con una ronda fría (ceviche de pescado, tiradito al ají amarillo, causa rellena bañada con huancaína y pulpito al olivo) la presentación del plato, simplemente Original. Acto seguido, seco de mero, con guarnición de arroz blanco y yucas sancochadas……. Acto seguido: Langosta a la plancha sobre un timbal de mariscos y como corolario arroz con pato a la chiclayana.

Alguien dijo que la comida se hizo para que los sentidos se deleitaran, y realmente en la Onceava o Doceava (el mozo nos contó que hubo algún problema con el nombre original), ha cumplido el objetivo: Platos bien presentados, sabor inigualable, olor a frescura, buena música (el DJ estuvo a tono con la selección de valse criollos jaraneros) y los tragos en su punto…

Solo una recomendación, para los dueños del local, que se han esmerado en brindar seguridad y confort al comensal, contraten un limpiabotas, o sino indiquen en la carta que la concurrencia se disfrutara mejor con zapatos sport.

Nos leemos.

Y ahora llego la hora del Cilindro

Hace unas semanas atrás estuve haciendo unos arreglos en el depa; como todos saben Lima tiene el gran problema de la humedad la cual golpea de manera muy dura las paredes de las viviendas, y mas aun cuando el #&%$%$# del albañil puso mezcla pobre a la hora de realizar el tartajeo, los resultados se ven años después y por consiguiente comienzan los resfríos, alergias y demás enfermedades respiratorias que casi la gran mayoría de los que habitamos en este paraíso a punto de salir del subdesarrollo denominado Lima sufrimos….

En fin, dispuesto a reparar el mal de la humedad decidí hacer una visita sabatina a una de esos pequeños retail’s ferreteros que han inundado la ciudad y que nos hacen la vida mas fácil (se encuentra de todo desde un clavo hasta una cama con acompañante y ropero con ropa usadita incluida jajaja) y comprar los materiales necesarios para que un especialista solucione el problema en mención. Para esto el Arq. (“el maestro zapatón” como le decimos en casa) que es la única persona autorizada de las obras civiles en mi depa, me había elaborado una lista de unos 50 ítems con los cuales debía regresar para que el lleve a cabo su misión de erradicar la humedad.

Como siempre que voy a estos Retail´s y que me hacen recordar que Lima cada vez trata de asemejarse a una ciudad calurosa en las costas del atlántico donde llegan hordas de latinos de forma legal e ilegal para cumplir su sueño en el nórdico país americano (¿?), procedí a comenzar el recorrido por la zona de jardinería donde hay una pequeña área destinada a los aficionados a la cocina y donde se encuentran las diez mil parrillas habidas y por haber con gas, sin gas, con carbón, con piedra volcánica, con leña con kerosene etc, etc, etc, Una vez mas revisaba yo uno a uno los artículos y en mi mente saltaban las maravillas y mil recetas que se podrían hacer, carnes de res, pescado, ave, cerdo (claro después pensaba en que tiempo voy a hacer todo esto; si siempre como fuera de casa??? Y más aun quien lo va a comer si la mayoría de gente siempre esta a dieta!!!!).

Siguiendo mi recorrido y pensando en que todos esos aparatos deberían estar en mi patio parrillero (lugar en mi depa en el cual armo tremenda juerga hasta altas horas de la mañana con el consiguiente malestar de mis vecinos), me percate que junto a una parrilla que parecía mas una cocina industrial con mil accesorios puertas niveles válvulas mangueras, había un aparatejo de forma simple y cilíndrica de color serio (ósea negro) que no ocupaba ni la décima parte de la mega parrilla, que incluso tenia un mega precio, tal fue mi atención que inmediatamente solicite la “asesoría” de un ejecutivo comercial quien procedió muy gentilmente a explicarme las mil bondades del aparatejo, cuyo nombre científico es “Cilindro para ahumar”.

Después de escuchar las maravillas que el aparatejo brindaba quedando en un estado perplejo de asombro sabiendo que un aparato tan simple pudiera hacer tanto, y sin darme cuenta -ya que creo entre en un estado de levitación gastronomica- estaba yo parado frente a la caja con el famoso “Cilindro para ahumar” dispuesto a llevarlo a casa y gozar de sus bondades, explicadas claramente en 2 manuales traducidos a los idiomas mas raros del planeta.

Repentinamente el paseo sabatino acabo en casa. Yo tirado en el suelo con mi caja de herramientas (Otra de mis aficiones inconclusas pero será motivo de otro blog) armando el famoso “Cilindro para ahumar” y en mi cabeza rondando mil preguntas, las cuales no terminaban de abrirme cada vez mas el apetito.

60 minutos después el “Cilindro para ahumar” estaba listo para hacer su primera aparición en escena; luego de admirarlo por algunos minutos y verificar que cada tornillo estuviera bien ajustado, procedí a leer algunas de las formas de cocción que habían para los diferentes alimentos y OH gran sorpresa!!!, según el manual la carne mas rápida de hacer (carne de pescado por supuesto) y en una cantidad de 1 Lbs. (2.2 klg.) Se demoraba 4 horas!!!!! Ósea para almorzar había que comenzar a las 8 de la mañana a prepararla, pero esto no dejo que yo siga admirando la alta ingeniería con que había sido concebido mi nuevo juguete culinario.

Decidí esa misma noche probar el Cilindro para ahumar, y para no caer solo en la desgracia y ser burla por muchos días de algunos incrédulos, decidí que la pena la debía compartir con algunos actores, así que procedí a llamar a mi entrañables amigos Jorge Tejada (persona de la cual siempre disfruto su conversación) y Ernesto Noriega (científico dedicado últimamente a descubrir por que la cerveza embriaga tan rápido) y hacer de la noche sabatina de una noche de cilindrada.

Después de hacer el preámbulo y presentarles a mis eventuales compañeros de juerga el nuevo utensilio de cocina, procedimos a realizar una escala técnica en la bodeguita que ahora tengo a una cuadra de mi depa y procedimos a “tirar” al barril una costilla de res cubierta con culantro, hierba buena, y perejil, hierbas con las cuales aromatizamos la carne, a ella se sumaron dos pollos marinados (uno con aderezo criollo y otro con salsa BBQ), y acompañaban varios chorizos de diversos sabores (de los que prepara la carnicería de TITO).

Después de unas horas (3 exactamente) y miles de preocupaciones, strees pre culinario, y comentarios sarcásticos como “Tienes el numero de KFC a la mano”, el cilindro nos entrego hizo la primera entrega: los pollos que estaban en el nivel superior se habían cocido de una forma uniforme, mantenían un color dorado que abría el sentido de la vista y el aroma entre leña, y suaves aromas de hierbas era un manjar en la mente, no necesitamos usar utensilios para cortarlo ya que la suavidad obtenida era perfecta.

La segunda entrega 15 minutos después de haber devorado los pollos, fue una carne muy suave, desgrasada casi en su totalidad (al parecer el tipo de cocción hace que se desprenda la mayor cantidad de grasa la cual se aloja en un recipiente diferente a donde se cocina las carnes) y con un sabor y aroma a leña que se dejaba sentir en la boca, realmente el cilindro se porto como los grandes, tal es así que decidimos darle un nombre mas cristiano y lo bautizamos como el “Zambito” acto que apadrinaron don Ernesto Noriega y Sra. entre Piscos Sour’s preparados con Pisco puro (esto para envidia de aquellos que están fuera del Perú) y limones frescos -que no crecen en otra latitud del mundo- mas cervecita cuzqueña y muchas anécdotas alrededor del “Zambito” hicimos que la reunión se prolongará hasta altas horas de la madrugada….

Dos enseñanzas me deja esta experiencia cilindrica, la primera es que la carne al cilindro realmente tiene un sabor maravilloso -se los recomiendo- no deja esa pesadez que nos deja la parrilla (sin desmerecerla, ni comprarla) cuando se ingiere de noche y el aroma despierta el apetito de cualquiera (incluso el de los vecinos; pobre de ellos) y la otra y más importante es que si van a comprar materiales para reparar una pared, no se distraigan comprando cilindros barriles etc., les aseguro que su familia se los agradecerá….

Si alguien se pregunta por la pared motivo principal de esta historia, ahí sigue en su lugar y no se ha movido…

Nos leemos.

Donde almorzamos hoy?: La Barrilada o la Mecanica de Pedrito?

Donde almorzamos hoy?: La Barrilada o la Mecanica de Pedrito?

La Barrilada o la Mecanica de Pedrito?

Hace un par de semanas atrás sostuve mi tradicional almuerzo mensual con mi entrañable amigo Paco, y poder así seguir extendiendo nuestra amistad, entre la agradable tertulia, Paco, me hizo saber que a 2 cuadras de mi nuevo centro laboral había un “Huarique” recomendado por el zar de la gastronomía peruana en alguna de sus aventuras semanales, y la especialización de la casa son las costillas de cerdo cocinadas en cilindro (o mejor dicho con la técnica de cocinar con el humo la carne).

A mi, que soy un amante de la comida asada al carbón, definitivamente me causa una sensación de haber conseguido el trabajo perfecto en el lugar perfecto, ya que tenia a unos cuantos pasos un lugar donde poder almorzar las veces que se me antojaran esos majares que a mi mente venían recordando la cocina de mi abuela la que quizás sin saberlo, ahumaba la carne del lomo saltado (por pura casualidad y descontrol de la cocina ) y lo servia como un plato de diario, sin saber en la exquisitez que lo convertía el hecho de cocinarlo a leña y carbón.

En fin después de haber tomado nota del lugar; al día siguiente recorrí 2 veces la calle los Negocios (Surquillo) tratando de encontrar el famoso lugar; sin lograr resultado positivo Ante esta desagradable situación, consulte entre los mas antiguos de la oficina, sobre este paraíso de las carnes, a lo cual me indicaron exactamente donde era el lugar, pero OH!!! Primera gran sorpresa el lugar era un taller de mecánica!!!!. Como lo oyen un taller de mecánica de domingo a jueves y el resto de días cual camaleón se convertía en restaurante de costillas preparadas al cilindro por el mismo Pedrito (que definitivamente también es el maestro mecánico Pedro). Esta situación me hizo interesarme mas por el lugar y ver esa transformación, mas aun me lleno de intriga como eran los detalles de este lugar al cual, al llegar el día viernes acudí a penas pude liberarme de mis tareas laborales,

La segunda gran sorpresa que obtuve, fue ver el lugar revalsando de comensales, todos pugnando por un lugar donde ubicarse como moscas atraídas por el humeante olor que expedían 7 enormes barriles con leña convertida en braza, en los cuales se cocinaba carnes de cerdo, pavo, pollo y pato, confundidas con el plátano asado y lo s camotes hechos al horno. Pude al fin de unos 20 minutos de pugna ubicarme en una mesa para cuatro (a las otras 3 personas nunca en mi vida las había visto), y ahí comenzó mi calvario, a pesar de estar exactamente a 3 metros de los 2 mecani-cocineros que con una destreza propia de los grandes cheff’s pesaban la carne cortada en trozos y la servían junto a una ensalada muy austera de lechuga y nada mas, tuve que esperar otros 30 minutos mas en ser atendido, y digo atendido porque recién ahí me pusieron un tenedor y un cuchillo envuelto en servilleta señal que por lo menos alguien ya sabia de mi existencia.

Uno de mis eventuales acompañantes me sugirió levantar la voz y vociferar que me alcanzaran la carta, lo cual seguí al pie de la letra y…. funciono, así que desde ese momento hice mi pedido empleando la técnica de la voz alta de esa manera pude tener mis 250 gramos de costillas y 150 gramos de pavo al cilindro en pocos minutos.

Realmente el sabor es bueno en una escala del 1 al 10 yo le pondría un 8, la presentación del plato es muy semejante al de una pollada pro-fondos, ósea no tiene mayor técnica, pero el servicio es pésimo, en la misma escala del 1 al 10 yo la calificaría de 2 ósea rémala.

No voy a hablar de los precios porque considero que el arte culinario no tiene precio y cada uno debe cobrar lo que es justo por su trabajo.

Ahora si del local hablamos, bueno mas esta decirles que si Uds. alguna vez pensaron que la pollada popular se institucionalizaría, La Barrilada de Pedrito lo ha logrado, mas aun si no les molesta comer entre aceite, motores y tubos de escape y un auto desarmado les aseguro que lo podrán disfrutar.

Bueno los dejo, hasta mi próxima incursión y cometario………. Buen provecho!!!