Hoy estuve revisando mi agenda, y como todos sabemos eso significa encontrar apuntes, numero telefónicos, direcciones, citas, cumpleaños y amigos. Amigos que pasaron, los que se fueron, los que son de toda la vida.
Recuerdo muy claramente que cuando cumplí 30 (decidí celebrarlo con mis amigos de manera casera) me aventure a agasajar a mis invitados con una parrillita hecha en casa, realmente ese día comimos como unos bárbaros recién llegados del campo de batalla; empezamos con unos anticuchitos de corazón de res, mientras en la mesa se abrían las primeras botellas de vino tinto…
Mi tío Carlitos Antisana, se encargaba de mantener al nutrido grupo (en promedio 70 pax) bien alcoholizado, ese día corrió mucho vino, pisco sour, cerveza y para los mas huachafos whisky y Baylis para las refinadas, jajaja. Me cuenta el negro Jaime (Jaime es un tipo que puede catalogarse como mil oficios, funge de policía privado, mecánico, pintor, llantero, jardinero etc.) que ese día junto tantas botellas que al venderlas no tuvo que trabajar una semana solo repito el comentario, no se si será cierto o no.
Luego tiramos a la parrilla unas conchitas aderezadas con sal pimienta negra y quesito parmesano, esto es un mete y saca porque sino se queman; mucho cuidado. Hasta ese momento era entretenimiento ya que después siguieron choricitos de todos los tipos que fueron provistos por la carnicería de TITO (28 de julio en Miraflores) y por supuesto esas morcillas rellenas de pecanas que son una delicia. Como dije hasta ese momento solo entreteníamos la mandíbula y engañábamos al estomago.
Por fin al bordear las 17.00 Hrs. Me aventure a sacar la primera carne mayor. Costillares de res y cerdo, macerados desde el día previo con aderezo de anticucho y cáscara de papaya, este es un truco que quiero compartir con Uds. minutos antes de que las costillas se sirvan se bañan con mermelada de saúco. Les aseguro que sus comensales los llenaran de elogios. A esta hora de la tarde ya el grupo andaba bien macerado en alcohol; así que decidí hacer una seguidilla de carnes mayores, siguieron en estricto orden Colita de cuadril, nalga de adentro, malaya, osobuco y coronamos con bife ancho. Como cierre alitas al siyao.
El viernes que paso realice una nueva incursión en el mundo de asar carnes, esta vez mi público fue totalmente femenino. Que siempre es un publico un poco mas exigente, muchas no comen grasa porque están a dieta, otras no comen algún tipo de carne, no porque no les guste sino porque no lo conocen, otras no les gusta la morcilla, otras lo adoran (les traerá recuerdos imagino yo jaja) pero al final siempre terminan alabando la comida y mas aun se quedan ultra maravilladas que un varón cocine mejor que ellas, se los aseguro cocinar es éxito seguro con las damas!!!, sino fíjense con mucho cuidado en las películas gringas en las cuales lo grandes conquistadores de hoy usan al arte culinario con un arma infalible para darle caza a su presa de turno; la cual cede como mansa paloma a las atenciones de un “cooker”, hagan la prueba, y verán los resultados, no importa el plato, ni la sazón háganlo se los recomiendo.
Sugerencias para una buena parrillada:
- Elegir siempre una mixtura de carnes para asar (pollo, chancho, res, frutos del mar etc.)
- Marinar las carnes mas robustas con jugo de papaya sin azúcar de un día para otro, esto les da mayor suavidad.
- Las carnes se saben que están cocidas cuando comienzan a brotar jugos, ese es el momento exacto de darle la vuelta, ni antes ni después.
- Un buen parrillero nunca esta borracho frente al fuego, puede dejar que la carne se queme.
- El orden de la parrillada es: fiambre (chorizos, morcillas, hot dog’s etc.), frutos del mar, carnes blancas, carnes rojas.
- Entre fritura y fritura eliminar el exceso de grasa y condimentos, y demás residuos que se quedan en la plancha.
- El chancho antes de retirarlo pintarlo con alguna jalea o mermelada mientras mas exótico el sabor mas agradara a los comensales.
- Niños: fríanles hamburguesas y despáchenlos primero; sino los van a tener pegados fregando y estorbando.
- Damas: Carne bien suave, si es posible sin huesos o grasas notorias. Ellas siempre tratan de dar recetas que nunca en su vida han elaborado, ya que la mayoría son negadas para la cocina
- Recién conocidos: la carne que salo más o menos no se quejaran porque muchos siempre están colados en la reunión.
- Amigos: la carne con la que están experimentando, nunca les dirán nada.
- Patas del alma: Sírvanle su mejor creación. Porque sino comenzaran a contara los secretitos mas íntimos de los viernes de juerga y eso no conviene.
Y por ultimo abundante trago, ganas de divertirse y buena conversación, es la única forma que su reunión sea un éxito!!!
Buen provecho………
